Pasta con Pesto di Rucola e Pinoli

Inizia a cuocere la pasta portando a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata. Usa circa 1 litro d'acqua per 100 grammi di pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale (circa 10 grammi) e poi la pasta. Mescola bene per evitare che si attacchi. Cuoci per circa 8-10 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente. Un consiglio da chef: assaggia la pasta un minuto prima del termine per verificarne la cottura.

Nel frattempo, prepara il pesto di rucola. In un frullatore, unisci circa 50 grammi di rucola fresca, 30 grammi di pinoli, 30 grammi di Parmigiano grattugiato, un spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Frulla il tutto e mentre la macchina è in funzione, aggiungi lentamente circa 50 ml di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Un trucco: non frullare troppo a lungo per mantenere il sapore fresco della rucola.

Quando la pasta è cotta, scolala in un colino, ma conserva un mestolo di acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola e aggiungi il pesto di rucola. Mescola bene per distribuire il pesto su tutta la pasta. Se necessario, aggiungi un po' dell'acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. Cuoci insieme per un altro minuto a fuoco basso, in modo che la pasta assorba bene i sapori. Un consiglio: non permettere al pesto di cuocere, altrimenti perderà il suo colore brillante e il suo aroma.

Servi la pasta nei piatti, guarnendo con un po' di rucola fresca e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Aggiungi una macinata di pepe nero a piacere per un tocco di sapore extra. Questo piatto è perfetto sia caldo che a temperatura ambiente. Un'idea: puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per un contrasto di colori e freschezza. Buon appetito!