Toast Caprese con Pesto e Mozzarella

Inizia preparando il pesto se decidi di farlo in casa. Metti nel frullatore un mazzetto di basilico fresco, 30 g di pinoli, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale a piacere e se necessario aggiungi un po’ più di olio per ottenere la consistenza desiderata. Quando il pesto è pronto, trasferiscilo in una ciotola e mettilo da parte.

Prendi due fette di pane casereccio e tostale in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti. È importante non abbassare la temperatura, altrimenti il pane non si tosterà uniformemente. Quando il pane è dorato, puoi anche spennellarlo con un po' d'olio extravergine d'oliva per esaltarne il sapore. Ricorda di girare il pane solo quando è ben dorato per evitare che si rompa.

Mentre il pane è in tostatura, taglia a fette spesse circa 1 cm la mozzarella di bufala e i pomodori maturi. Assicurati che il pomodoro sia ben maturo per garantire sapore e succosità. Una volta che il pane è tostato, inizia a comporre il toast: spalmare una generosa quantità di pesto su ogni fetta di pane tostato, poi aggiungi le fette di mozzarella e pomodoro. Una spolverata di sale e pepe a piacere daranno la giusta freschezza al piatto.

Infine, guarnisci il tutto con foglie di basilico fresco per decorare e aggiungere ulteriore freschezza. Puoi servire i toast caldi oppure lasciare intiepidire leggermente per gustarli con calma. Questo piatto è perfetto anche tiepido, poiché la mozzarella si scioglie leggermente e il pesto sprigiona i suoi aromi. Consiglio di servire con un contorno di insalata verde per un pasto completo e bilanciato.